|
|
Paella Met Lentegroenten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ui, 1 rode peper, 1 vleestomaat, 2 teentjes knoflook, 30 gram blanke amandelen, 15 gram verse peterselie, 5 eetlepels (olijf)olie, 1 1/2 kruidenbouillontablet, 300 gram risottorijst, 1 dl. droge witte wijn, 200 gram groene asperges, 1 envelopje saffraandraadjes, 1 zakje peultjes en worteltjes (200 gram), 100 gram sugar snaps, 100 gram doperwten (diepvries), 4 eieren, zout, peper,
Voorbereiding:
Ui pellen en snipperen, Peper wassen, halveren en de zaadjes verwijderen. Peper in stukjes snijden. Tomaat inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, ontvellen en pitjes verwijderen. Tomaat in kleine stukjes snidjen. Knoflook pellen. In keukenmachine amandelen, de helft van de peterselie, 1 eetlepel olie en knoflook pureren tot grof mengsel. Bouillontabletten oplossen in 3/4 liter kokend water.
Bereidingswijze:
In grote braadpan of wok 2 eetlepels olie verhitten. Ui en peper ca. 2 minuten zachtjes bakken. Tomaat toevoegen en 3 minuten op halfhoog vuur meebakken. 2 eetlepels olie en de rijst toevoegen en omscheppen tot de korrels glanzen. Amandelmengsel erdoor roeren. Wijn door bouillon roeren. Hiervan ca. 2 dl bij de rijst schenken en al roerend verwarmen tot al het vocht is opgenomen. Asperges wassen en 1 1/2 cm van de onderkant snijden. Asperges in schuine stukjes van ca. 2 cm snijden. Saffraan en de groente door de rijst scheppen en opnieuw 2 dl bouillon toevoegen. Pas weer nieuw vocht toevoegen wanneer alle bouillon is opgenomen. Zo doorgaan tot alle bouillon gebruikt is en rijst en groenten gaar zijn. Af en toe omscheppen. Intussen de eieren in 10 minuten hard koken, afspoelen onder koud water en pellen. De rest van de peterselie fijnknippen. Paella van vuur af op smaak brengen met zout en peper. Afdekken en nog ca. 5 minuten laten staan. Eieren in vieren snijden. Paella garneren met partjes ei en peterselie.
|
|
|